Kadaïf Oriental & parfait Halva-pecan chic

 In Concours culinaires, Desserts individuels, recette facile

meilleure recette de kadaïf: meilleure recette de millefeuille revisité

 

Quoi de plus incongru qu’une  recette de parfait glacé pour revisiter le millefeuille traditionnel? Mes chéries, vous tomberez sous le charme ce millefeuille givré . J’ai troqué la crème pâtissière traditionnelle contre une glace à la halva et aux noix de pecans caramélisées.  Pas de pâte feuilletée inversée mais des couches croustillantes de kadaïf.

 

La meilleure recette de parfait glacé à la halva

Cela fait longtemps que je n’avais pas préparé cette recette de parfait a la halva. En fait, ça remonte à la fac… Compte tenu du matériel que j’avais à l’époque – Mixeur dont le salut reposait sur la force éolienne et four  au thermostat douteux  – je peux vous dire que cette recette de parfait est portée de tous.  Je sens même que certaines vont garder sous l’aile cette recette de glace à la halva après l’avoir testée. En ce qui concerne la source de la recette, il s’agit de la mère d’une très bonne copine : j’y suis tombée par hasard en essayant de mettre de l’ordre ( si si ça m’arrive…). J’ai également retrouvé des  photos #gros dossiers qui mériteraient que la foudre s’abatte sur moi à cet instant même. D’ailleurs je devrais peut être m’en tenir la afin  de ne pas aggraver mon cas d’avantage…

 

 

meilleure recette de kadaïf: meilleure recette de millefeuille revisité

UN MILLEFEUILLE REVISITE POUR LE CONCOURS FOU DE PATISSERIE

 

Le  concours fou de pâtisserie devient de plus en plus difficile. Il est dorénavant ouvert aux pâtissiers amateurs et aux professionnels. Aussi, si je ne suis pas pâtissière de formation, j’aime participer à ce concours culinaire.

#MASOCHISTE

Cela me permet de me challenger à chaque fois, de repousser encore et encore mes limites, d’explorer de nouvelles saveurs, de nouvelles techniques, parfois sortir des horreurs de mon four – n’ayons pas peur de le dire- mais au final…. Le concours fou de pâtisserie est pour moi une belle opportunité pour progresser et  me permet de vous offrir des recettes de pâtisserie qui sortent de l’ordinaire.

Ce millefeuille revisité nous fait voyager au moyen-Orient: ce Millefeuille  Kadaïf halva-pecan est extraordinaire ! On retrouve le côté croustillant de la pâte feuilletée dans l’effet de superposition des cheveux de kadaïf.  La glace à la halva  offre des saveurs subtiles.

Allez les pin-up ! Je vous livre sans plus attendre ma recette de parfait glacé à la Halva dans son écrin de Kadaïf.

 

Bon appétit mes chéries

Sarah-eden Dadoun

 

 

Recette de parfait glacé Halva-Noix de pécans

 

recette de parfait glace a la halva pour le concours du millefuille revisite deu magasine fou de patisserie: une recette proposee par le blog de patisserie les trois madeleines

 

Pour 4 parfaits glacés

 

Matériel :

8 cercles de 10 cm de diamètre pour les disques de kadaïf

1 Cercles de 8 cm de diamètre pour les disques à la halva

 

 

Ingrédients 

 

Pour les disques de kadaïf

300 gr de cheveux kadaïf frais

40 gr de beurre fondu  

 

Pour les parfaits glacés à la halva et aux noix de pecans caramélisées

3  jaunes d’oeufs 150 g de halva

50 gr de noix de pecans caramélisées concassées

250mL crème liquide 35 % MG bien froide

50 g de sucre quelques gouttes d’eau de rose

 

Pour les disques de kadaïf

Préchauffer le four a 180 C. Dans un récipient, imprégner les cheveux de kadaïf de beurre fondu. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Poser les cercles sur le papier sulfurisé remplir les cercles à entremets de cheveux de kadaïf : Attention il en faut suffisamment pour que la base  des disques se tiennent. Notez également que  les disques ont  tendance à rétrécir légèrement  à la cuisson.  

 

Pour les parfaits glacés à la halva et aux noix de pecans caramélisées

Émietter la halva finement.Dans la cuve du robot, fouetter les 3 jaunes d’ œufs avec le sucre, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter ensuite la halva émiettée, la poudre de noix de pecans caramélisées et l’eau de rose.Dans un récipient monter la crème liquide en chantilly ferme. A l’aide d’une maryse, introduire cette crème fouettée a la préparation précédente. Couler cette préparation dans un cercle carre de 20 cm de coté. Laisser figer le au congélateur pendant 4h .

Astuce : on peut préparer ces parfaits glacés a la halva plusieurs jours à l’avance et les décercler au montage.

 

Montage : Poser un disque de kadaïf dans l’assiette. Sortir le cercle de parfait du congélateur. A l‘aide d’un emporte-pièce ou cercle à tartelette de 8 cm, détailler 1 cercle de parfait à la halva et aux noix de pecans. Déposer ce cercle de parfait sur le disque de kadaïf précèdent. Refermer avec un cercle de kadaïf. Si vous avez suivi les instructions a la lettre, vous voilà en possession d’u hamburger a la halva J. Décorer de noix de pecans caramélisées, de feuilles  en chocolat.

 

Mes Conseils : je me doute bien que vous n’avez pas toutes en stock 8 cercles à tartes de 10 cm de diamètre. Mais vous pouvez également réaliser ce parfait en version gâteau familial. Utiliser alors un cercle a tarte de 20-22 cm pour cuire les disques de kadaïf et un cercle de 18-20 cm pour le parfait glacé. A la fac je préparais ce parfait à la halva dans un moule à cake ( je n’avais que ça J) et je le saupoudrais de café et cacao en poudre. On était tous content !

 

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Showing 5 comments
  • Roseline
    Répondre

    Merci beaucoup pour la recette. Il me reste à trouver les cheveux Kadaïf

    • Sarah-Eden
      Répondre

      de rien Roseline:) je ne sais pas ou on les achete en France mais si quelqu’un pouvait eclairer ma lanterne la dessus ce serait genial!:)

  • bénédicte
    Répondre

    quel bonheur ce dessert !! et pour les photos je veux bien des cours particuliers !! :) bises

  • LadyMilonguera
    Répondre

    Hummmmmm… comme ça a l’air bon…

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