KOUGLOF REVISITE WHITE PUMPKIN SPICE

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Qui a dit que le Kouglof était un gâteau ennuyeux et sec ? Aujourd’hui votre pin-up pâtissière vous prouve le contraire dans cette edition du calendrier de l’avent gourmand 2016 avec les copines blogueuses.A l’honneur, Nathalie, auteur de Nathy’s Folies et Sandy du Blog les Délices de Sandstyle. Toutes les 3 nous vous proposons nos recettes festives sur le thème: Un Noel épicé… Pour ma part, pin-up dans le Burlesque et pas pudique pour deux sous, je me suis dit qu’il ne fallait pas trop pousser Même dans les orties avec le cote épicé de la chose, sous peine de voir certaines internautes rebrousser chemin et partir en courant ! On va donc présenter un Kouglof alsacien de Noel chic , vintage a la citrouille épicée. … ^^ Au final, Je pense que je suis restée soft.

Pour consulter les autres recettes sur ce theme, rendez-vous sur ce lien: http://recettes.de/menu-de-noel-epice

MA RECETTE DU KOUGLOF REVISITE A LA CITROUILLE EPICEE

 

Voici ma revisite du kouglof alsacien: une brioche a la citrouille epicee( white pumpkin spice brioche), un sirop aux epices, le tout decore de dentelle en sucre, de batons de cannelle, badiane, citrouilles en pate a sucre en blanc irise et en cuivre

Voici ma revisite du kouglof alsacien pour le concours fou de patisserie:Une brioche vintage aromatisée a la citrouille épicée( white pumpkin spice brioche), un sirop aux épices, le tout décore de dentelle en sucre, de bâtons de cannelle, badiane, citrouilles en pâte à sucre .

 

LE KOUGLOF TRADITIONNEL ALSACIEN : KESAKO ?

C’est vrai ça ! C’est quoi le Kouglof alsacien ? Pour faire bref mes chéries, le kouglof, c’est une pate briochée. On y ajoute des raisins secs macérés dans du rhum et des amandes. On cuit le fameux gâteau traditionnel alsacien dans THE moule a kouglof  réservé à cet effet. 30 minutes plus tard,  a la sortie du four, on n’oublie pas de saupoudrer le gâteau de sucre glace. Certains l’imbibent de sirop de sucre. Je préfère personnellement la version du kouglof  au sirop.  Voilà, c’est la tradition.  Une recette de brioche aux raisins

Je vous explique même pas comment j’étais motivée… Rajouter à cela un soupçon de préjugés…

Je vous l’ai déjà dit : l’ operation Kouglof, C’était pas gagné…

Et puis, au final…il etait tellement joli, que j en ai profite pour le presenter au concours du kouglof revisite de Fou de patisserie.

 

Pour la pâte à kouglof :

  • 400 gr farine
  • 250 gr purée de courge ( butternut pour moi)
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 25 gr levure boulanger ou 1 CS levure sèche
  • 2 œufs L (120 gr)
  • 6 gr de sel
  • 150 gr beurre à température ambiante
  • 2 gr Cannelle en poudre
  • 2 gr Muscade poudre
  • 1 gr clou de girofle poudre
  • 1 gr gingembre en poudre
  • 70 gr de lait

beurre pour le moule à kouglof

Décor :

  • bâtons de cannelle
  • graines de courges
  • badiane
  • citrouilles en pate à sucre
  • dentelle en sucre
  • biscuits aux épices en forme de feuilles

Colorants alimentaire :

 

 

Préparation de la pâte à kouglof

Dans une casserole, tiédir le lait. Y délayer la levure de boulanger avec une cuillère à café de sucre. Laisser activer la levure pendant 10 minutes.

Dans le robot muni du pétrin, placez la farine, le sel, le sucre et les épices : cannelle, noix de muscade, clou de girofle, gingembre. Mélanger à vitesse moyenne. Ajoutez le mélange lait tiède + la levure tout en continuant de battre. Incorporer la purée de courge à la patte puis ajouter les œufs un à un toujours à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse du robot et battre à pleine puissance pendant sept minutes. La pâte est homogène et se détache des parois. Régler le robot À la vitesse moyenne. Ajoutez alors le beurre pommade petit à petit tout en continuant de battre.

Lorsque le beurre est bien incorporé, transvasez la pâte dans un récipient. Recouvrir d’un torchon humide et laissez pousser pendant 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume. Dégazer alors la pâte à kouglof. Chemiser généreusement un moule à kouglof de beurre. Versez la pâte à kouglof dans le moule aux ¾ et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule. Préchauffer le four à 180°. Enfournez le bluff pendant 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson avec une pique en bois. Puncher le kouglof généreusement de sirop à la sortie du four.

 

Sirop d’imbibage a la citrouille épicée  à faire la veille :

  • 200 gr d’eau
  • 2 CS purée citrouille
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/4 cc all spice
  • 1 cc cannelle poudre
  • 1/2 cc noix de muscade
  • 4 clous de girofle
  • ¼ cc gingembre poudre

 

Dans une casserole, combiner les 200 gr d’eau avec les épices : cannelle, clous de girofle, All Spice (piment de Jamaïque), noix de muscade .Laisser réduire pendant 5 minutes puis laisser infuser une nuit. Filtrer le sirop. Avant utilisation, réchauffer puis Puncher le kouglof généreusement à la sortie du four

 

 

 

 

 

 

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